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एंजाइम
एंजाइम क्या हैं?एंजाइम विशेष प्रकार के प्रोटीन होते हैं। सभी प्रोटीनों की तरह, एंजाइम अमीनो एसिड के तार से बने होते हैं। एंजाइम का कार्य अमीनो एसिड के अनुक्रम, अमीनो एसिड के प्रकार और स्ट्रिंग के आकार से निर्धारित होता है।
एंजाइम क्या करते हैं?
एंजाइम कोशिकाओं में होने वाले बहुत से कार्यों के लिए जिम्मेदार होते हैं। वे रासायनिक प्रतिक्रियाओं के उत्पादन और गति में मदद करने के लिए उत्प्रेरक के रूप में कार्य करते हैं। जब किसी कोशिका को कुछ करने की आवश्यकता होती है, तो वह चीजों को गति देने के लिए लगभग हमेशा एक एंजाइम का उपयोग करती है।
एंजाइम विशिष्ट होते हैं
एंजाइम बहुत विशिष्ट होते हैं। इसका मतलब यह है कि प्रत्येक प्रकार का एंजाइम केवल उस विशिष्ट प्रकार के पदार्थ के साथ प्रतिक्रिया करता है जिसके लिए इसे बनाया गया था। यह महत्वपूर्ण है ताकि एंजाइम गलत काम न करें और रासायनिक प्रतिक्रियाएं न करें जहां उन्हें नहीं करना चाहिए।
एंजाइम कैसे काम करते हैं
एंजाइमों ने उनकी सतह पर एक विशेष पॉकेट जिसे "सक्रिय साइट" कहा जाता है। जिस अणु से उन्हें प्रतिक्रिया करनी चाहिए, वह उस जेब में बड़े करीने से फिट बैठता है। जिस अणु या पदार्थ के साथ एंजाइम प्रतिक्रिया करता है उसे "सब्सट्रेट" कहा जाता है।
सक्रिय साइट पर एंजाइम और सब्सट्रेट के बीच प्रतिक्रिया होती है। प्रतिक्रिया पूर्ण होने के बाद, एंजाइम द्वारा नया अणु या पदार्थ जारी किया जाता है। इस नए पदार्थ को "उत्पाद" कहा जाता है।
चीजेंजो एंजाइम गतिविधि को प्रभावित करता है
एंजाइम का वातावरण और सब्सट्रेट प्रतिक्रिया की गति को प्रभावित कर सकता है। कुछ मामलों में पर्यावरण के कारण एंजाइम काम करना बंद कर सकता है या यहां तक कि सुलझ भी सकता है। जब एक एंजाइम काम करना बंद कर देता है तो हम इसे "विकृत" कहते हैं। यहां कुछ चीजें हैं जो एंजाइम गतिविधि को प्रभावित कर सकती हैं:
- तापमान - तापमान प्रतिक्रिया दर को प्रभावित कर सकता है। तापमान जितना अधिक होगा, प्रतिक्रिया उतनी ही तेज होगी। हालाँकि, कुछ बिंदु पर तापमान इतना अधिक हो जाएगा कि एंजाइम विकृत हो जाएगा और काम करना बंद कर देगा।
- एंजाइम अपना काम करने के बाद उपयोग नहीं करते हैं। उनका उपयोग और किया जा सकता हैओवर।
- कई दवाएं और जहर एंजाइमों के अवरोधक के रूप में कार्य करते हैं। कुछ सांप के जहर अवरोधक होते हैं।
- खाद्य प्रसंस्करण, कागज निर्माण और डिटर्जेंट जैसे औद्योगिक अनुप्रयोगों में अक्सर एंजाइमों का उपयोग किया जाता है।
- आपकी लार में एमाइलेज नामक एक एंजाइम होता है जो टूटने में मदद करता है जब आप चबाते हैं तो स्टार्च।
- हमारे भोजन को तोड़ने में एंजाइम महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं ताकि हमारे शरीर इसका उपयोग कर सकें। विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को तोड़ने के लिए विशेष एंजाइम होते हैं। वे हमारे लार, पेट, अग्न्याशय और छोटी आंत में पाए जाते हैं।
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